某连锁品牌在华东地区有数百家直营门店，多数位于写字楼与商场。门店的客流形状颇为典型：早高峰集中在外带与快取，午后则迎来一波堂食与外卖并行的小高峰，两个波峰之间有一段明显的低谷。过去班表按门店经验固定下来，早班四个人，午后三个人，周末全员到岗。
问题在淡季不明显，到了高峰就显得突出。低谷时段的在岗人力偏多，员工站在吧台前面等单；真正的峰段又常出现错配——吧台忙不过来，前场却闲着，或者点单排起队而出杯跟不上。新员工不熟悉高峰节奏，动作一慢，整条动线都受影响。
门店后来做了一次调整。第一步是把订单量按半小时颗粒度统计出来，看清每家店自己的峰谷形状，而不是套用统一模板。第二步把岗位拆细：点单、吧台制作、出杯交接、外卖打包、清洁补给，并标注哪些岗位之间可以互相顶上。
调整的幅度其实不大。早高峰把一名员工从清洁补给挪到出杯辅助，午后低谷减少一名在岗，人手挪到下午茶的峰段；周末则依据商场客流提前一周预排。店长后来反馈，最大的变化是"忙的时候不再全靠喊"。这样的改动谈不上立竿见影，但班表与客流之间的错位明显少了。
劳勤在这个案例里提供的不是一套固定模板，而是让门店能看见自己的峰谷形状，再把岗位技能标签与工时记录串起来，让每次调整都有依据可循。连锁咖啡的排班难点，从来不在算总人数，而在于把合适的人放进合适的半小时里。
